Passatelli Asciutti Tricolore
Ingredienti (per 3 persone)
Preparazione
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1
Impastare il pangrattato, le uova , il parmigiano, la noce moscata, la scorza del limone e un pizzico di sale, fino a formare un panetto compatto;
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2
In una padella antiaderente mettere due cucchiai di olio extra vergine di oliva e aggiungere i pomodorini, 7/8 foglie di basilico e lasciare insaporire. Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini privo di buccia; salare e cuocere per 5 minuti.
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3
Portare ad ebollizione l'acqua salata, aggiungere un dado vegetale per insaporire. Mettere il composto di pasta nello schiacciapatate (con disco a fori larghi), schiacciate premendo sul manico con molta forza e tagliare i passatelli della lunghezza desiderata, con un coltello
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4
Lessare nel brodo per 3 minuti, scolare con un mestolo forato e far saltare i passatelli nella padella con i pomodorini; aggiungete piccole scaglie di formaggio di fossa.
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5
Prima di servire, guarnire il piatto da portata con le foglie di basilico rimanenti
Parola di Chef
Servire ben caldi per esaltare al massimo il sapore del formaggio di fossa