Passatelli Asciutti Tricolore

Preparazione

• 1

  Impastare il pangrattato, le uova , il parmigiano, la noce moscata, la scorza del limone e un pizzico di sale, fino a formare un panetto compatto;

• 2

  In una padella antiaderente mettere due cucchiai di olio extra vergine di oliva e aggiungere i pomodorini, 7/8 foglie di basilico e lasciare insaporire. Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini privo di buccia; salare e cuocere per 5 minuti.

• 3

  Portare ad ebollizione l'acqua salata, aggiungere un dado vegetale per insaporire. Mettere il composto di pasta nello schiacciapatate (con disco a fori larghi), schiacciate premendo sul manico con molta forza e tagliare i passatelli della lunghezza desiderata, con un coltello

• 4

  Lessare nel brodo per 3 minuti, scolare con un mestolo forato e far saltare i passatelli nella padella con i pomodorini; aggiungete piccole scaglie di formaggio di fossa.

• 5

  Prima di servire, guarnire il piatto da portata con le foglie di basilico rimanenti