Passatelli Asciutti Tricolore

Francesca – Cesenatico (FC)
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Portata Primo
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 3 persone)

Pangrattato (200g)
Parmigiano grattuggiato (100g)
Uova (3)
Noce moscata (1 presa)
Limone - scorza grattuggiata (1/2)
Sale (q.b.)
Formaggio di fossa (Scaglie) secondo gusto
Pomodorini datterini (10)
Pomodoro grande (1) maturo
Foglie di basilico (15) o più, a piacere

Preparazione

  • 1

    Impastare il pangrattato, le uova , il parmigiano, la noce moscata, la scorza del limone e un pizzico di sale, fino a formare un panetto compatto;

  • 2

    In una padella antiaderente mettere due cucchiai di olio extra vergine di oliva e aggiungere i pomodorini, 7/8 foglie di basilico e lasciare insaporire. Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini privo di buccia; salare e cuocere per 5 minuti.

  • 3

    Portare ad ebollizione l'acqua salata, aggiungere un dado vegetale per insaporire. Mettere il composto di pasta nello schiacciapatate (con disco a fori larghi), schiacciate premendo sul manico con molta forza e tagliare i passatelli della lunghezza desiderata, con un coltello

  • 4

    Lessare nel brodo per 3 minuti, scolare con un mestolo forato e far saltare i passatelli nella padella con i pomodorini; aggiungete piccole scaglie di formaggio di fossa.

  • 5

    Prima di servire, guarnire il piatto da portata con le foglie di basilico rimanenti

Parola di Chef

Francesca

Servire ben caldi per esaltare al massimo il sapore del formaggio di fossa