Passatelli ai Funghi Porcini
Ingredienti (per 6 persone)
Pane grattugiato
(400g)
Parmigiano reggiano
(200g)
Uova
(8)
Sale
(q.b.)
Noce moscata grattugiata
(q.b.)
Cipolla
(1)
Funghi porcini freschi
(600g)
Olio extra vedgine d'oliva
Prezzemolo
Preparazione
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1
Mescolare il pane grattugiato, parmigiano, sale e noce moscata in una ciotola. Aggiungere le uova precedentemente sbattute. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Suddividere l’impasto in porzioni, e formare i passatelli usando uno schiacciapatate. Cuocere i passatelli per 5 minuti in brodo. Scolare e unire al sugo che avrete preparato come segue.
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2
Mettere in una padella la cipolla a rosolare, poi aggiungere i funghi e il sale. Il sugo è pronto in pochi minuti, unire i passatelli ed aggiungere un po’ di prezzemolo.
Parola di Chef
Laura
Passare i passatelli due volte nello schicciapatate per avere un risultato migliore. In mancanza di funghi freschi, usare 200 g di porcini secchi