Parfait al Tè Verde con Pesche Caramellate

Luca – Forlimpopoli (FC)
Tutte le ricette di Luca
Parfait al Tè Verde con Pesche Caramellate
Portata Dessert
Preparazione 60 minuti
Condividi

Ingredienti (per 2 persone)

Acqua (250g)
Tè verde (40g)
Tuorli d'uovo (100g)
Zucchero (150g)
Latte (100g)
Gelatina in fogli (2g)
Panna semimontata (350g)
Ruhm (5g)
Pesche a spicchi (150g)
Burro (10g)
Zucchero (20g)
Liquore alle pesche (15g)
Ribes, menta, calotte di zucchero verde (qb)
Biscotti (8)

Preparazione

  • 1

    Mettere il tè nell’acqua, portare ad ebollizione e lasciare in infusione per 5 minuti, poi filtrare.

  • 2

    Mescolare i tuorli con lo zucchero unire l’infusione e il latte e portare a 85°C.

  • 3

    Unire la gelatina ammollata e montare facendo raffreddare a 35°C. Unire il ruhm e la panna.

  • 4

    Riempire degli stampini con il fondo di biscotto e mettere in freezer.

  • 5

    Far rosolare le pesche con il burro, flambare con il liquore e caramellare con lo zucchero.

  • 6

    Decorare con ribes, una foglia di menta fresca e una calotta di zucchero verde.