Pappardelle al Ragù di Mora
Ingredienti (per 4 persone)
Pappardelle fatte a mano
(800 grammi)
Polpa di spalla di mora romagnola
(500 grammi)
Pancetta di mora romagnola
(1 fetta)
Cipolla
(1)
Sedano
(2 coste)
Carote
(2)
Vino rosso
(2 bicchieri)
Burro
(1 noce)
Olio
(q.b.)
Sale e pepe
(q.b.)
Preparazione
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1
In un tegame mettete una noce di burro con la pancetta tritata con sedano, carota e cipolla. Soffriggete e aggiungete la carne.
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2
Fate sfumare con il vino rosso e aggiungete sale e pepe. fate cuocere per 1 ora circa con fiamma media.
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3
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata.
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4
Vicino al termine della cottura, quando saranno ancora al dente, spostatele in una padella, dove le saltate con il ragù per bene per fargli raccogliere tutto il sugo.
Parola di Chef
Sara
Se avete tempo, realizzate le pappardelle all'uovo come da ricetta della tradizione romagnola!!!