Paccheri alle Cozze in Porchetta
Ingredienti (per 4 persone)
Paccheri trafilati al bronzo
(350 grammi)
Cozze
(1 kg)
Olio d'oliva
(1/2 bicchiere)
Spicchi d'aglio
(2)
Pomodorini datterini o pachini
(30)
Finocchio selvatico senza barbe
(1 rametto)
Peperoncino a piacere
Preparazione
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1
Pulire le cozze e togliere il ciuffetto,metterle in una pentola e farle aprire. Filtrare il liquido.
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2
In una padella mettere olio,spicchi d'aglio e peperoncino e far soffriggere un po'.
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3
Aggiungere i pomodorini e i pezzetti di finocchietto tagliato a pezzi. Far cuocere a fuoco lento 20 minuti.
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4
Aggiungere il liquido e un po' di cozze sgusciate ed un po' con il guscio al sugo.
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5
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e far ristringere un po' il sugo
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6
Aggiungere la pasta al sugo e spadellare per due minuti,se necessario aggiungere un po' d'acqua di cottura.
Parola di Chef
Enea
Usare le cozze dell'adriatico specialmente quelle di Senigallia Usare la parte del finocchietto piu dura.