Olive Ascolane Marinare

Preparazione

• 1

  Sciacquate le olive sotto il getto dell'acqua, scolatele ed eliminate il nocciolo centrale aprendole con un coltellino.

• 2

  Distribuite abbondante farina in una scodella e il pangrattato in un'altra. Battete 2 uova in una terza scodella con un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.

• 3

  In una pentola d'acqua cuocete i pesci tutti insieme per una decina di minuti. Togliete dal fuoco, spinateli, eliminate pelle gusci e frullateli insieme nel mixer con una presa di sale, il prezzemolo, il grana.

• 4

  Con l'aiuto di un cucchiaino o lavorando direttamente con le dita, riempite ogni oliva con il ripieno di pesce, pressando bene in modo che resti ben racchiuso. Passate le olive ascolane di pesce nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, ripetendo eventualmente per creare un' impanatura uniforme e corposa.

• 5

  Mettete a scaldare abbondante olio in una padella o in un tegame e quando è ben caldo friggete le olive ascolane. Togliete dal fuoco con un mestolo forato, quando sono ben dorate e appoggiatele su carta assorbente.

• 6

  Servire calde e/o tiepide come antipasto o aperitivo