Minestra di Pane e Salame

Preparazione

• 1

  Mettete la mollica di pane in una ciotola, copritela con 1 litro di brodo e lasciatela riposare 2 ore.

• 2

  In un tegame fondete il burro e versatevi la mollica inzuppata, lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando finché il composto risulterà asciutto. Lasciate intiepidire.

• 3

  Unite il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, le uova, il salame tritato e mescolate il tutto. Regolate di sale, pepe e noce moscata; lavorate bene e lasciate riposare per 1 ora.

• 4

  Con il composto fate delle polpettine della dimensione di una noce. Portare a bollore i restanti 2 litri di brodo e gettatevi le polpettine, quando verranno a galla in superficie saranno pronte. Servitele col loro brodo.