Minestra del Monsignore

Preparazione

• 1

  Privare del grasso, cuocere nel burro, salare e tritare molto finemente le fettine di lombo. In una ciotola amalgamare bene con una forchetta l’uovo ed il tuorlo sbattuti con la ricotta, il lombo, la mortadella, la noce moscata e due terzi del parmigiano. In una pentola, quando il brodo bolle gettarvi a cucchiaini il composto, e appena s’è rassodato servirlo con il restante parmigiano.