Maccheroni Gratinati di Nonna Emilia

Simonetta – San Michele (RA)
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Maccheroni Gratinati di Nonna Emilia
Portata Primo
Preparazione 100 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Maccheroni (400g)
Burro (125g)
Cipolla tritata (1/2)
Polpa di manzo (200g)
Alloro (1 foglia)
Pomodori pelati (250g)
Parmigiano grattugiato (100g)
Pepe (1 pizzico)
Sale (q.b.)
Brodo (q.b.)
Farina (30g)
Latte intero fresco (1/2 litro)
Noce moscata (1 pizzico)

Preparazione

  • 1

    Preparate il sugo: In 80g di burro rosolate la cipolla poi unite la carne e la foglia di alloro, quando sarà insaporita aggiungete i pomodori, sale e pepe e lasciate cuocere lentamente per 1 ora a fuoco basso, versando del brodo di tanto in tanto. Togliete il sugo dal fuoco e mescolatevi 50 g di parmigiano.

  • 2

    Cuocete al dente i maccheroni in acqua bollente salata e poi sgocciolateli. Conditeli con metà porzione di sugo e mettetene la metà in una pirofila da forno imburrata. Versate il rimanente sugo e la pasta restante.

  • 3

    Fate la besciamella facendo sciogliere 45g di burro, unitevi la farina e mescolate, quando avrà acquisito una colorazione nocciola, versatevi il latte freddo tutto in una volta e continuate a mescolare a fuoco medio finché si sarà addensata. Toglietela dal fuoco e mescolatevi l’uovo sbattuto e il restante parmigiano grattugiato. Versatela sui maccheroni e mettete in forno a 180 gradi per 40/45 minuti. Quando si sarà formata una bella crosticina, serviteli subito.

Parola di Chef

Simonetta

È un piatto che faceva la mia nonna certe domeniche in autunno.