Maccheroncini…croccantini

Mattia
Mattia – Manfredonia (FG)
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Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Semola rimacinata di grano duro (400)
Pane raffermo (100)
Acciughe sotto sale (4)
Capperi sotto sale (20 g)
Olive nere denocciolate (2 cucchiai)
Olio extravergine di oliva,sale pepe (q.b.)

Preparazione

  • 1

    dissalare le acciughe e i capperi sotto l'acqua corrente e asciugarli,tritare le olive grossolanamente.

  • 2

    scaldare dell'olio in una padella insieme ai capperi,alle acciughe tritate e alle olive e far insaporire per 5 min a fiamma bassa.Sale e pepe q. b.

  • 3

    aggiungere la mollica di pane sbriciolata grossolanamente,mescolare bene per far insaporire il pane e far dorare per 2 min

  • 4

    preparare i maccheroncini impastando la semola con un bicchiere di acqua tiepida. Dopo un riposo di 30 min stendere la pasta formando dei cilindri lunghi 5 cm.

  • 5

    appoggiare un ferro da calze su ogni cilindro,premere con le mani e far scorrere avanti e indietro in modo da arrotolare la pasta. Sfilare i maccheroncini

  • 6

    lessare i maccheroncini in abbondante acqua salata,scolarli al dente e passarli in padella con il condimento preparato,mescolare e far insaporire per 1 min

  • 7

    portare in tavola con un filo d'olio a crudo.

Parola di Chef

Mattia Mattia

Qualche scaglia di pecorino romano e qualche pezzettino di peperoncino ci stanno benissimo