Maccheroncini al Torchio al Pesto di Menta e Verdurine Croccanti
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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Tagliare a cubetti le melanzane e porle in una teglia in forno con poco olio d'oliva. Lo stesso faremo per i pachino tagliati a spicchietti. Intanto prepariamo il pesto tritando mandorle e menta a cui aggiungeremo olio (2 cucchiai) e parmigiano grattugiato, riducendoli a purea con il minipimer.
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2
Portare a bollore una pentola d'acqua e lasciare cucinare al dente i maccheroncini al torchio. Condirli poi col pesto fresco e in ultimo far cadere a pioggia sui piatti i dadini di meanzane e pomodorini croccanti che nel frattempo si saranno gratinati nel forno (usare per la parte finale di cottura delle verdure anche il grill).