Maccheroncini al Fumé De Noialtri
Ingredienti (per 4 persone)
Sedanini rigati
(400 g)
Pancetta affumicata
(150 g)
Olio extravergine d'oliva
(q.b.)
Panna da cucina
(250 ml)
Passata di pomodoro
(400 g)
Parmigiano reggiano dop
(50 g)
Scalogno
(1)
Pepe nero
(q.b.)
Peperoncino secco
(q.b.)
Curry
(q.b.)
Paprika dolce
(q.b.)
Preparazione
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1
Far cuocere i sedanini in abbondante acqua salata.
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2
Per il condimento soffriggere lo scalogno in un filo d'olio quindi unire la pancetta affumicata tagliata a dadini.
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3
Fare rosolare lentamente, poi aggiungere la passata di pomodoro e mescolare di tanto in tanto. Lasciare cuocere per almeno 10 minuti e aggiungere il mix di spezie.
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4
Unire la panna e il Parmigiano Reggiano DOP e proseguire la cottura per ottenere una crema.
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5
Scolare la pasta direttamente nel sugo e aggiungere a piacere altro Parmigiano.
Parola di Chef
Marco
Nella ricetta tradizionale marchigiana dei maccheroncini al fumé il mix di spezie è composto da peperoncino secco, noce moscata, coriandolo e pepe nero, ma il curry e la paprika dolce danno al piatto un tocco in più!