Maccheroncini ai fagioli

Anna Livia – Poggio Berni (RN)
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Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Maccheroncini rigati (400 gr.)
Fagioli borlotti (300 gr.)
Olio (4 cucchiai)
Prezzemolo (1 manciata)
Basilico (5/6 foglie)
Salvia (2 foglie)
Carota (1)
Sedano (mezza costa)
Cipolla (mezza)
Aglio (un paio di spicchi)
Rosmarino (un pezzetto (4-5 cm.))
Sale (q.b.)
Passato di pomodoro (300 cc.)
Parmigiano (4 cucchiai)

Preparazione

  • 1

    Tritare finemente tutte le verdure e gli aromi e versarli in una casseruola unitamente ai fagioli, al passato di pomodoro e ad un po' di acqua fredda, fino a coprire bene. Salare.

  • 2

    Cuocere coperto molto lentamente per 40', scoprendo alla fine per far evaporare quasi completamente il liquido.

  • 3

    Scolare i maccheroncini al dente e in una zuppiera calda condirli con la salsa e il parmigiano.

Parola di Chef

Anna Livia

Per rendere il piatto ancora più saporito, rosolare in olio 150 gr. di pancetta affumicata tagliata a dadini e unirla a fine cottura alla salsa di fagioli, mescolando bene. In alternativa, al posto dei maccheroncini mettere nel piatto dadi di pane casareccio abbrustoliti al forno. In questo caso la salsa di fagioli dovrà avere una consistenza un po' più liquida.