Linguine alle Canocchie

Preparazione

• 1

  Tritare finemente il porro e rosolarlo in padella con olio extravergine di oliva, unire le canocchie precedentemente lavate, spuntate e tagliate a pezzi.

• 2

  Cuocere velocemente sfumando con del vino bianco, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e continuare la cottura per qualche minuto con 1/2 mestolo di brodo di pesce; quando sarà evaporato aggiungere un altro 1/2 mestolo di brodo dopo averci sciolto una bustina di zafferano e terminare la cottura.

• 3

  Portare ad ebolizione l'acqua di cottura, salare, sciogliervi l'altra bustina di zafferano e cuocere le linguine. Scolarle al dente, saltarle in padella con il condimento, unire il prezzemolo tritato fresco e, dopo aver impiattato, grattuggiarci sopra il tuorlo d'uovo sodo raffreddato.