Ligaza Romagnola

Preparazione

• 1

  In una ciotola impastare tutti gli ingredienti elencati, tranne il brodo di carne. Mescolare fino ad ottenere una pastella consistente e morbida.

• 2

  Preparare un sacchetto di tela, una specie di sacca ed inserire la pastella. Legare bene fino a dare la forma di un “salame” (da qui il nome di ligaza), cuocerlo in un litro e mezzo di brodo per almeno 2 ore oppure in pentola a pressione per 1 ora.

• 3

  Trascorso il tempo, con l’aiuto di una ramina, togliere il salame dal brodo e lasciarlo raffreddare.

• 4

  Tagliare la tela, estrarre il “salame “ che si sarà compattato, affettarlo a dadini e versarlo in una zuppiera col restante brodo tenuto da parte e servire la ligaza ben calda.