Lasagnette Dolce “romagna”

Giacomo Soleti Chef
Giacomo Soleti Chef – Bellaria-Igea Marina (RN)
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Lasagnette Dolce “romagna”
Portata Primo
Preparazione 70 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Lasagnette "dolce italia" ingredienti per 4persone per la pasta fresca: 200 gr farina di kamut 2 uova per la farcitura: 8 canocchie fresche 100 gr funghi porcini 150 gr di zucca mantovana 70 gr parmigiano reggiano foglie di basilico 100 gr di pomodorini olio evo q.b sale e pepe 100 gr sedano carote cipolla per fare la bisque di canocchie 80 gr di burro 80 gr di farina 1 litro di brodo di bisquè per la crema di bufala: 250 gr di mozzarella di bufala 500 gr panna fresca 50 gr di parmigiano reggiano sale e pepe

Preparazione

  • 1

    preparare una pasta all'uovo con la farina di kamut farla riposare ,stenderla e copparla. Pulire i funghi porcini tagliarli a fette e cuocerli con pochissimo olio e aglio in una padella antiaderente e tenerli da parte,fare la stessa cosa con la zucca.le canocchie vengono pulite e tolta la carapace .La polpa la tagliamo a piccoli pezzi e la saltiamo con uno spicchio d 'aglio e i pomodorini tagliati a pezzi ,condire tutto con sale e pepe. Con la carapace della canocchia la soffriggiamo nel soffritto di sedano carote e cipolla ,facciamo tostare per bene e bagniamo con del vino bianco ,facciamo evaporare e aggiungiamo 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1litro di acqua fredda e lasciamo cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Filtriamo e leghiamo come una besciamella con burro e farina. per fare la crema di mozzarella di bufala facciamo bollire la panna con la mozzarella e frulliamo ,aggiustiamo di sapore con un po' di formaggio sale e pepe. Montiamo la lasagna con uno strato di pasta precedentemente cotta in acqua salata ,la bisquè ,la zucca,canocchie coin i pomodorini e i funghi porcini e foglie di basilico e parmigiano reggiano.Ripetiamo l 'operazione per 3 volte.mettere la crema di mozzarella come base nel piatto e servire.... buon appetito

    Ricetta Lasagnette Dolce “romagna” - Passaggio 1

Parola di Chef

Giacomo Soleti Chef Giacomo Soleti Chef

Gusto e sapore sia di mare che di terra tutti nel cuore di una lasagna....