La Zuppa del Cavolo

Veronica – Santarcangelo (RN)
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Portata Primo
Preparazione 180 minuti
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Ingredienti (per 2 persone)

Cavolo (1)
Legumi secchi (1 kg) fagioli
Patate (7)
Gambo di sedano (1)
Carote (3)
Cipolla (1)
Brodo vegetale (3 litri)
Olio (10g)

Preparazione

  • 1

    Sciacquare sotto l'acqua corrente a temperatura ambiente i legumi, per alcuni minuti. Tagliare le foglie del cavolo precedentemente lavate a listarelle, sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Lasciare in ammollo una mezz'ora le patate nell'acqua per privarle dell'amido e renderle più digeribili. Nel frattempo tritare grossolanamente sedano, carota e cipolla, raccogliere il trito in una casseruola e soffriggere in abbondante olio.

  • 2

    Aggiungere poi il cavolo tagliato a listarelle e insaporire per alcuni minuti. Aggiungere le patate, il timo tritato e tutti i legumi sgocciolati dall'ammollo. Coprire tutto con abbondante brodo vegetale freddo, salare e cuocere la zuppa per almeno due ore a fiamma bassa, mescolando ogni tanto. Servire calda in zuppiere di coccio, magari accompagnate da crostini di pane.