Insalata di Riso Venere con Gamberi

Preparazione

• 1

  Cuocere i gamberi. Per preparare l'insalata di riso venere con gamberi sciacquare le code di gambero e sgusciarle. Incidere sul dorso, eliminare il filetto nero, lavare e asciugare. Sistemare il cestello per la cottura al vapore in una casseruola e versare una quantità di acqua e vino bianco sufficiente a sfiorare il fondo. Unire qualche gambo di prezzemolo, disporre il cestello, unire i gamberi e chiudere con il coperchio. Portare a ebollizione e cuocere per 1-2 minuti. Estrarre il cestello dalla pentola e lasciare raffreddare.

• 2

  Lessare il riso. Porta a ebollizione abbondante l' acqua in una pentola, salala, versa il riso nero Venere e cuocilo per circa 40 minuti. Pulire nel frattempo peperoni, zucchina, carota, cetriolo e cipollotto e tagliare tutto a listarelle molto sottili. Proseguire la preparazione dell'insalata di riso venere e gamberi mettendo a bagno le verdure preparate con acqua e ghiaccio per 10 minuti, poi sgocciolale e tamponale con carta assorbente.

• 3

  Condire e servire. Metti nel mixer la scorza grattugiata del limone e metà succo; unire le foglie di prezzemolo, 2 cucchiai di olio, sale, pepe e 2-3 cubetti di ghiaccio e frulla, fino a ottenere una salsa cremosa, poi trasferire in una ciotola. Sgocciolare il riso e unire nella ciotola. Aggiungere le verdure, mescola, sale e pepe ( q.b.) e suddividi il riso nei piatti individuali. Decorare con i gamberi, qualche foglia di prezzemolo intera e servire l'insalata di riso Venere con gamberi.