Insalata di Riso Venere con Gamberi

Monica – Cesena (FC)
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Portata Secondo
Preparazione 65 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Riso di venere (240 g.)
Carota (1)
Zucchina (1)
Peperone giallo (1)
Limone (1)
Olio di oliva extravergine, sale, pepe,vino bianco (q.b.)
Gambero code (24)
Cetriolo (1)
Peperone rosso (1)
Cipollotto (1)
Mazzetto di prezzemolo (1)

Preparazione

  • 1

    Cuocere i gamberi. Per preparare l'insalata di riso venere con gamberi sciacquare le code di gambero e sgusciarle. Incidere sul dorso, eliminare il filetto nero, lavare e asciugare. Sistemare il cestello per la cottura al vapore in una casseruola e versare una quantità di acqua e vino bianco sufficiente a sfiorare il fondo. Unire qualche gambo di prezzemolo, disporre il cestello, unire i gamberi e chiudere con il coperchio. Portare a ebollizione e cuocere per 1-2 minuti. Estrarre il cestello dalla pentola e lasciare raffreddare.

  • 2

    Lessare il riso. Porta a ebollizione abbondante l' acqua in una pentola, salala, versa il riso nero Venere e cuocilo per circa 40 minuti. Pulire nel frattempo peperoni, zucchina, carota, cetriolo e cipollotto e tagliare tutto a listarelle molto sottili. Proseguire la preparazione dell'insalata di riso venere e gamberi mettendo a bagno le verdure preparate con acqua e ghiaccio per 10 minuti, poi sgocciolale e tamponale con carta assorbente.

  • 3

    Condire e servire. Metti nel mixer la scorza grattugiata del limone e metà succo; unire le foglie di prezzemolo, 2 cucchiai di olio, sale, pepe e 2-3 cubetti di ghiaccio e frulla, fino a ottenere una salsa cremosa, poi trasferire in una ciotola. Sgocciolare il riso e unire nella ciotola. Aggiungere le verdure, mescola, sale e pepe ( q.b.) e suddividi il riso nei piatti individuali. Decorare con i gamberi, qualche foglia di prezzemolo intera e servire l'insalata di riso Venere con gamberi.

Parola di Chef

Monica

Una gustosa insalata di riso. Un piatto " unico " light e colorato, ideale in estate.