Insalata di Ceci Marchigiana Rivisitata

Preparazione

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  Mettere a bagno il giorno prima, almeno undici ore prima i ceci in abbondante acqua fredda, sciacquare e procedere alla cottura in acqua bollente leggermente salata, scolare e mettere da parte scottare velocemente i pomodorini in una cocotte antiaderente per pochissimi minuti a fiamma media, attendere che si raffreddino e tagliarli in quattro pezzi, stesso procedimento per le carote viola, dopo averle tagliate a rondelle abbastanza sottili scottatele in un filo d'olio, aggiustare di sale ed unire gli ingredienti, condire con l'olio, aggiustare di sale, aggiungere delle foglioline di salvia fresca e servire in ciotole singolarmente.