Inganna Prìt su Crema di Squaquerone e Rucola e Crudo Croccante
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Formate una fontana con la farina su una spianatoia. Nel centro rompete le uova. Aiutandovi con una forchetta, sbattete le uova delicatamente incorporando poco per volta la farina fin quando non potrete utilizzare le mani. Lavorate ora l’impasto fino a quando non risulterà omogeneo e liscio.
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2
Mettete l'impasto a riposare sul tagliere coperto da una ciotola in ceramica o vetro per circa 30 minuti.
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3
Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con il mattarello e con una rotella dentata ricavate dei quadratini. Prendete ciascun quadratino e poggiatelo sull'indice di sbieco, in diagonale, con le due puntine rivolte verso di voi. Unite le altre due punte mantenendo dentro la punta dell'indice.
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4
Fate rosolare, a fuoco medio, le fette di prosciutto per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d’olio fino a raggiungere la croccantezza desiderata. Lasciate raffreddare.
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5
Nel frattempo preparate la salsa. Mettete lo squaquerone, il grana, un filo d’olio e la rucola in una ciotola. Frullate con un minipinner fino a ridurre in crema, non troppo densa aggiungendo alcuni cucchiai d'acqua di cottura. Aggiustate di sapore, se necessario.
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6
Fate bollire una pentola di acqua salata, cuocete per ca. 5 minuti gli ingannapreti, condite con la crema e sbriciolate il crudo sopra.
Parola di Chef
Non mettete troppa rucola, ne basta davvero poca, altrimenti otterrete un condimento troppo amaro e il suo sapore coprirà tutto il resto.