I Patacucci Romagnoli con i Fagioli

Preparazione

• 1

  Disponete a fontana la farina 00 con la farina di mais e il sale. Aggiungete gradualmente l’acqua tiepida fino a formare una palla morbida e non collosa. Lasciate riposare.

  
• 2

  nel frattempo preparate il sughetto di fagioli: fate appassire in una padella un battuto di sedano, carota, cipolla e scalogno, aggiungete il sugo di pomodoro, il sale, il pepe e i capperi privati del sale.

  
• 3

  aggiungete nella padella i fagioli borlotti e fate cuocere dolcemente mentre preparate i Patacucci

• 4

  aiutandovi con un mattarello, tirate la pasta di uno spessore di 6/7 mm. poi tagliate la sfoglia con un coltello oppure con una rotella per pizza, come per fare delle tagliatelle, poi in diagonale dall’altra parte. Si formeranno dei piccoli rombi di pasta. non ha importanza che siano perfetti

  
• 5

  ora, salate l’acqua e quando bolle, mettete i Patacucci, quando cominceranno a venire a galla (circa 6/7 minuti ), scolarli man mano con un mestolo forato e adagiarli nel sugo di fagioli e se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua della pasta.

  
• 6

  servite con un giro di olio evo e, come tradizione vuole, con tanto parmigiano GRATTUGGIATO….come se piovesse!! Buon appetito!