Gnocchi Ripieni della Nonna Gina

Ingredienti (per 5 persone)

Patate (1 kg) Per gli gnocchi

Farina (350 grammi) Per gli gnocchi

Parmigiano reggiano grattugiato (35 grammi) Per gli gnocchi

Uovo (1) Per gli gnocchi

Carne mista a pezzi (400 grammi) Per il ripieno

Uovo (1) Per il ripieno

Burro (70 grammi) Per il ripieno

Parmigiano reggiano grattugiato (70) Per il ripieno

Sedano, carota e cipolla (q.b.) Soffritto per il ripieno

Sale, pepe e olio (q.b.)

Preparazione

1

Fare un soffritto con carota, sedano, cipolla e olio. Aggiungere la carne, salarla, peparla e cuocere con poca acqua per 30 minuti. A cottura ultimata, tritarla con il tritacarne, in seguito metterla in una ciotola e amalgamare con burro fuso, uovo e formaggio. Una volta raffreddato, mettere in frigorifero per 120 minuti. Procedere lessando le patate, sbucciarle e passarle sullo schiacciapatate, aggiungere uovo, formaggio e un cucchiaino di sale per l'impasto. Creare delle serpentine, schiacciarle col mattarello e formare dei rettangoli (formato 3 per 5 cm, spessore 5 mm). Prelevare la carne dal frigo, creare delle serpentine di carne e appoggiarle al centro dei singoli rettangoli, quindi arrotolarli uno ad uno. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e condire a piacere con un ragù.

Parola di Chef

Marco

1- Il ripieno viene fatto riposare in frigorifero per poter modellare al meglio la carne (volendo si può fare il giorno precedente) 2- Aggiungere un po' d'olio durante la cottura degli gnocchi per evitare che si incollino 3- Sono ottimi con ragù rosso di cinghiale