Gnocchi All’anatra delle Tradizioni di Flavio

Preparazione

• 1

  Innanzitutto lavate bene le patate sotto acqua fredda corrente in modo da eliminare eventuali residui di terra poi lessatele intere in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolate le patate, sbucciatele e schiacciatele con l’apposito strumento direttamente all’interno di una terrina. Aggiungete l’uovo, la farina, un pizzico di sale. Impastate in modo da ottenere un impasto compatto. Formate dei cilindri all’incirca dello spessore di in un dito poi tagliate a cubetti. Distribuite gli gnocchi su vassoi infarinati e lasciate riposare.

• 2

  La preparazione del sugo di anatra. Pulite sedano, carota e cipolla e tritateli finemente. Fate rosolare in un’ampia casseruola poi unite l’anatra pulita e tagliata cubetti e il macinato. Lasciate rosolare la carne, insaporite con sale e pepe, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Quando il liquido sarà completamente evaporato aggiungete la passata di pomodoro e un'ugual parte di acqua e fate cuocere a fuoco lento in modo da far ridurre la salsa fino a che non sia ben densa circa 3 ore. Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo. Servite immediatamente e se di vostro gradimento terminate con parmigiano grattugiato a piacere.