Gli Strozzapiada

Preparazione

• 1

  Per gli strozzapreti: setacciare il lievito con la farina, ammorbidire lo strutto in metà dell'acqua e aggiungervi il sale, unire tutti gli ingredienti in una bacinella ed impastare qualche minuto fin a creare una palla morbida ed omogenea. Avvolgere in pellicola e metter da parte. Mettere l'acqua a bollire.

• 2

  Per il condimento: tritare al coltello 60g. del prosciutto, i 15 g. di rucola ed amalgamare bene al formaggio, tagliare i rimanenti 40 g. di prosciutto a listarelle o rombi e in un padellino appena unto d'olio cuocerlo fin a farlo diventare leggermente croccante, tenere separato dal resto del condimento.

• 3

  Riprendere l'impasto e fare gli strozzapreti, cuocerli in abbondante acqua leggermente salata, poco più di un minuto da quando, venuti a galla, riprende il bollore. Scolare e mescolare fuori dal fuoco con il condimento, un filo d'olio e un cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Il prosciutto croccante va distribuito sopra alla fine dopo aver impiattato.