Garganelli al Ragù di Pollo

Preparazione

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  preparate la pasta con la farina, le uova, un cucchiaio d'olio e un po' di sale. Tiratela sottilmente con il matterello e tagliatela con un coltello in quadrati di circa 5 cm di lato; appoggiate il lato diagonale su un bastoncino di legno di diametro di circa 1 cm ed arrotolate passando sull'apposito “pettine”, spingendo affinchè i garganelli si saldino e rimangano rigati. Sfilate i maccheroni così ottenuti e fateli riposare su una tovaglia infarinata. Preparate il ragù tagliando a tocchetti il pollo e mettendolo a rosolare in un tegame con l'olio e la pancetta. Dopo qualche minuto aggiungete il vino e quando sarà evaporato unite il pomodoro. Terminate la cottura a fuoco dolce in circa 45 minuti. Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il ragù e abbondante parmigiano.