Filetto di Maiale al Vino

Preparazione

• 1

  Preparazione: lavate e tritate lo scalogno, prendete un tegamino e versateci il vino rosso, aggiungete, la buccia di limone grattugiata, la cipolla tritata, un ramo di rosmarino, fate bollire e poi cuocere per 5 minuti, infine fate sciogliere 25 g di burro.

• 2

  Mescolate il tutto. Spegnete il fuoco e filtrate la salsa con un colino.

• 3

  Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti. Scaldate 25 g di burro in una piccola casseruola, aggiungete le mele e cuocetele per qualche minuto. Sfumate col vino bianco e lasciate cuocere per 10 minuti.

• 4

  Passate lo spago intorno al filetto e fate un nodo per fermarlo.

• 5

  Scaldate un filo di olio con i restanti 50 g di burro, aggiungete rosmarino e salvia e poi i filetti.

• 6

  Girate i filetti appena saranno dorati, insaporite con un po' di pepe in grani e continuate la cottura a fuoco vivo.

• 7

  Servite il filetto (che deve cuocere molto poco: sarà pronto appena dorato da entrambi i lati) con salsa al vino accompagnato dalle mele.

• 8

  Consigli per l’impiattamento: adagiate i filetti di carne avendo cura di sistemare i cubettini di mela su ciascun filetto.