Crespelle di Farro con Zucca e Salsiccia

Preparazione

• 1

  per le crespelle: Preparare l'impasto delle crespelle con farina di farro, l'uovo, parmigiano,sale e pepe q.b., aggiungere poco alla volta il latte e l'acqua; lasciare riposare il composto per 15 minuti coperto da una pellicola.

• 2

  In una padella antiaderente, leggermente imburrata e ben calda, versare un mestolino del composto precedentemente lasciato a riposare, cuocere un minuto circa per lato; otterrete almeno 6 crespelle.

• 3

  per il ripieno: in una padella con un filo di olio evo, fare appassire lo scalogno, aggiungere la zucca precedentemente mondata e tagliata a cubetti, man mano che si cuoce schiacciate con una forchetta, otterrete una specie di crema. Salare e pepare a piacimento. Se necessario aggiungere un po' di acqua calda.

• 4

  in un altra padellina fate rosolare la salsiccia e sfumatela con del vino bianco; quando sarà cotta aggiungete la salsiccia alla crema di zucca.

• 5

  Farcire le crespelle con il ripieno aggiungendo dei tocchetti di casciotta e/o mozzarella, arrotolatele e adagiatele su una teglia da forno. Cospargete le crespelle con la crema di zucca avanzata, spolverate con molto parmigiano, olio e per una favolosa crosta croccante aggiungere dei pezzettini di casciotta. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Buon Appetito!!!