Crespelle di Farro con Zucca e Salsiccia

Claudia – Castelcavallino Di Urbino (PU)
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Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 2 persone)

Farina di farro (80g) integrale
Uovo (1)
Latte (90g)
Acqua (2 cucchiai)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
Parmigiano reggiano
Porri (1)
Zucca (300g)
Salsiccia (2 pezzi)
Olio evo (q.b.)
Casciotta e/o mozzarella
Vino bianco

Preparazione

  • 1

    per le crespelle: Preparare l'impasto delle crespelle con farina di farro, l'uovo, parmigiano,sale e pepe q.b., aggiungere poco alla volta il latte e l'acqua; lasciare riposare il composto per 15 minuti coperto da una pellicola.

  • 2

    In una padella antiaderente, leggermente imburrata e ben calda, versare un mestolino del composto precedentemente lasciato a riposare, cuocere un minuto circa per lato; otterrete almeno 6 crespelle.

  • 3

    per il ripieno: in una padella con un filo di olio evo, fare appassire lo scalogno, aggiungere la zucca precedentemente mondata e tagliata a cubetti, man mano che si cuoce schiacciate con una forchetta, otterrete una specie di crema. Salare e pepare a piacimento. Se necessario aggiungere un po' di acqua calda.

  • 4

    in un altra padellina fate rosolare la salsiccia e sfumatela con del vino bianco; quando sarà cotta aggiungete la salsiccia alla crema di zucca.

  • 5

    Farcire le crespelle con il ripieno aggiungendo dei tocchetti di casciotta e/o mozzarella, arrotolatele e adagiatele su una teglia da forno. Cospargete le crespelle con la crema di zucca avanzata, spolverate con molto parmigiano, olio e per una favolosa crosta croccante aggiungere dei pezzettini di casciotta. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Buon Appetito!!!

Parola di Chef

Claudia

Se non avete a disposizione la casciotta, potete utilizzare formaggi filanti a piacimento... (galbanino, soresina ...)