Cresc Tajat Mare e Monti

Tiziana – Pesaro (PU)
Portata Primo
Preparazione 45 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina oo (250 gr) Impasto
Farina di mais (150 gr) Impasto
Acqua tiepida (Q.b.) Impasto
Sale (Un pizzico) Impasto
Passata di pomodoro (Q.b.) Sugo
Cozze sgusciate (500 gr) Sugo
Fagioli cannellini o borlotti gia’ bolliti (500 gr) Sugo
2/3 foglie salvia Sugo
1 spicchiò di aglio Sugo
Olio extra vergine (Q.b.) Sugo
Sale e pepe (Q.b) Sugo
Prezzemolo x guarnirei a piacere (Q.b) Tritato o foglioline
Parmigiano a piacere

Preparazione

  • 1

    Preparare l’impasto come d’uso e lasciare riposare x mezz’ora poi stendere piccole sfoglie di 2/3 mm. E tagliare a losanghe (tipo maltagliati). Per il sugo: in antiaderente dorare aglio schiacciato (poi da Togliere) e la salvia. Aggiungere pomodoro e sobbollire x qualche minuto. Aggiungere le cozze con la loro acqua di apertura ben filtrata e fagioli. Aggiustare di sale e pepe . Lasciare a parte qualche cozza Intera per guarnire. Lasciare sobbollire fino ad ottenere un sugo piuttosto denso. In acqua bollente salata cuocere le cresc tajat x 8/10 minuti. Servire asciutta con il sugo suddetto o anche come minestra lasciando un po’ di acqua di cottura in modo che sia densa e cremosa.

Parola di Chef

Tiziana

La ricetta base prevede sugo di pomodoro e salsiccia. La mia e’ dedicata a gente di mare e di monte proprio come dice il titolo. Consiglio: attenzione al sale che troviamo nell’impasto, nel sugo e nell’acqua di cottura. Inoltre le cozze sono già sapide per loro natura. Buon appetito!