Cresc Tajat Mare e Monti
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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Preparare l’impasto come d’uso e lasciare riposare x mezz’ora poi stendere piccole sfoglie di 2/3 mm. E tagliare a losanghe (tipo maltagliati). Per il sugo: in antiaderente dorare aglio schiacciato (poi da Togliere) e la salvia. Aggiungere pomodoro e sobbollire x qualche minuto. Aggiungere le cozze con la loro acqua di apertura ben filtrata e fagioli. Aggiustare di sale e pepe . Lasciare a parte qualche cozza Intera per guarnire. Lasciare sobbollire fino ad ottenere un sugo piuttosto denso. In acqua bollente salata cuocere le cresc tajat x 8/10 minuti. Servire asciutta con il sugo suddetto o anche come minestra lasciando un po’ di acqua di cottura in modo che sia densa e cremosa.
Parola di Chef
La ricetta base prevede sugo di pomodoro e salsiccia. La mia e’ dedicata a gente di mare e di monte proprio come dice il titolo. Consiglio: attenzione al sale che troviamo nell’impasto, nel sugo e nell’acqua di cottura. Inoltre le cozze sono già sapide per loro natura. Buon appetito!