Crema di Porcini con Pasta Reale

Preparazione

• 1

  Preparare la pasta reale sbattendo le uova senza montarle con un pizzico di sale e la noce moscata. Aggiungere il semolino, il burro fuso e il grana. Stendere la pasta ottenuta su una teglia foderata con carta da forno allo spessore di 1/2 cm. Mettere nel forno caldo a 200 gradi fino che i bordi accennano a scurirsi, circa 8/10 minuti. Lasciar freddare e poi tagliare dei quadrettini di 0,5 cm. per lato.

• 2

  Per la crema di porcini mettere l'olio in una casseruola, aggiungere lo scalogno o la cipolla e far soffriggere solo un po'. Aggiungere le patate e i porcini tagliati a pezzi, il prezzemolo e far insaporire per 2 minuti. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per circa mezz'ora. Frullare tutto con un minipimer e passare con un colino fine. Aggiungere la panna e riportare a bollore, quindi aggiungere i quadrettini di minestra, ancora un minuto e il piatto è pronto.