Crema di Ceci, Maltagliati e Cozze

Preparazione

• 1

  Pulire le cozze sia esternamente sia eliminando il filo esterno. Farle aprire innuna padella con olio evo caldo lo spicchio di aglio e sfumarle con il vino bianco. Coprire e lasciare aprire le cozze. Una volta aperte sgusciare le cozze e filtrare l’acqua di cottura con una garza.

• 2

  Preparare la pasta fresca impastando farina e uova. Fare riposare almeno 20 minuti in un sacchetto di plastica, tirarla poi al mattatello e ricavare i maltagliati non troppo grandi.

• 3

  Lavare i ceci molto bene sotto acqua corrente e metterli in una pentola con un filo di olio. Lasciare avsare qualche minuto poi aggiungere l’acqua filtrata delle cozze. Frullate con il frullatore a immersione Gino a ottenere una crema.

• 4

  Cuocere i maltagliati in acqua salata e scolarli. Condirli con un filo di olio e qualche cozza.

• 5

  Impiattare con alla base la crema di ceci quindi i maltagliati e le cozze. Finire con un filo di olio a crudo. Fate attenzione al sale perché l’acqua delle cozze e particolarmente sapida.