Crema di Ceci con Gamberetti

Preparazione

• 1

  Mettere in ammollo (3 litri acqua per 500 gr.) i ceci secchi per 10-12 ore, quindi lavarli in acqua corrente e scolarli. Ricordarsi di cambiare l'acqua almeno 1 volta nel periodo di ammollo e di non superare le 24 totali di ammollo . Se si ha fretta e non si ha tempo per ammollare i ceci secchi, si possono utilizzare i ceci in scatola,, dopo averli lavati e scolati. In questo caso si salterà, ovviamente, la fase di cottura dei ceci secchi.

• 2

  Cuocere i ceci secchi ammollati nella pentola a pressione, seguendo questo procedimento: versare i ceci nella pentola aggiungendo acqua in modo che copra di due dita i ceci, chiudere il coperchio e mettere sul fuoco a fiamma vivace. Al primo sibilo abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti. Se i ceci sono ancora troppo duri lasciar cuocere per altri 5-10 minuti. Scolare e mettere da parte.

• 3

  In una pentola mettere: 3 cucchiai di olio E.V.O. spicchio d'aglio rametto di rosmarino i ceci cotti come sopra, oppure i ceci in scatola, Cuocere per 10 minuti a fiamma bassa

• 4

  Con un frullatore ad immersione, frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungere durante la frullatura, 1 cucchiaio di olio E.V.O. e regolare di sale e pepe

• 5

  Pulire i gamberetti (ricordarsi di togliere l'intestino, cioè il budellino nero sul dorso), e cuocerli per 5 minuti nella stessa pentola utilizzata per i ceci

• 6

  Creare un letto di crema di ceci in ogni piatto, aggiungendo 3 o 4 gamberetti, cospargendo delicatamente il tutto con curcuma in polvere a piacimento.

• 7

  Servire tiepido e Buon Appetito.