Coratella di Agnello

Preparazione

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  Corata in ammollo con acqua aceto e alloro per due ore, dividere parti più dure da quelle più morbide tagliate tutto a cubetti e mettere da parte. Affettare le cipolle e metterle in un tegame con un filo d’olio per 15 min. Aggiungere le parti più morbide della corata con rosmarino e alloro. Sfumare con un bicchiere di vino bianco lasciare cuocere per 40 min aggiungendo quando si secca un po’ di acqua, quando è cotta aggiungere peperoncino e aggiustare di sale.