Coniglio in Porchetta
Ingredienti (per 4 persone)
Coniglio
(1 in pezzi) tenuto a bagno in acqua fredda per almeno 3 ore
Aglio
(4 spicchi grandi) In camicia
Finocchio selvatico
(Un bel mazzetto lavato) tagliato a coltello
Pancetta
(100 g.circa) Tagliata a striscioline
Salsicce
(2) Tagliate a pezzi
Vino verdicchio dei castelli di jesi
(2 bicchieri pieni)
Olio evo , sale pepe
(Q.b.)
Olive nere
(2 cucchiai) di ottima qualità preferibilmente marchigiana oppure Taggiasca
Preparazione
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1
La sera prima condire i pezzi di coniglio , che devono essere ben asciugati, con tutti gli ingredienti tenendo da parte un bicchiere di vino e l'olio. Lasciare macerare in frigo tutta la notte.
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2
Il giorno dopo mettere in un tegame 4 cucchiai di olio ed il coniglio compresa tutta la sua marinata . Fare soffriggere i pezzi a fuoco medio, bagnando di tanto in tanto, con l'altro bicchiere di verdicchio. Se necessario unire per la cottura, acqua o brodo bollente. Cuocere coperto per un' ora .
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3
Servire il coniglio , bollente, con tutto il suo intingolo.
Parola di Chef
Amelia
Per la riuscita del piatto la cottura del coniglio dovrà essere dorata ma risultare morbido, con ancora tutto il suo sughetto . BUON APPETITO.