Castrato al Sangiovese
Ingredienti (per 4 persone)
Polpa di castrato (coscia o spalla)
(800g)
Patate
(400g)
Guanciale non troppo sottile o pancetta magra
(100g)
Cipolla
(1)
Rametto di rosmarino
(1)
Spicchio d'aglio
(1)
Bicchire di sangiovese
(1)
Mestolo di brodo
(1)
Cucchiai di olio extra vergine di oliva
(4)
Sale e pepe in grani
(qb)
Preparazione
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1
In un tegame con l'olio far appassire la cipolla affettata finemente e il guanciale tagliato a listerelle; unire la carne e farla dorare da tutte le parti.
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2
Salare e pepare a piacere, bagnare con il Sangiovese e farlo evaporare; aggiungere il brodo caldo coprire il recipiente e continuare la cottura a fuoco moderato per 90 minuti
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3
Unire i cubetti di patate (sbucciate) il trito di aglio e rosmarino e lasciare cuocere per altri 20 minuti. Servire in castrato tagliato a fette.