Caramelle Croccanti

Catia – Cesena (FC)
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Faina 0 (400) impastare
4 uova (4) impastare
Spinaci /pomodoro (50 g di spinaci /1 cucchiaio di pomodoro) dividere l'impasto in tre parti e una lasciala gialla 1 aggiungere il pomodoro ed in uno gli spinaci
Mascarpone ricotta philadelfia parmigiano gratuggiato (150 g 150 100 200) creare un ripieno con 150 mascarpone 150 ricotta 100 di philadelfia e 2 etti di parmigiano gratugiato
Porri (3) pulire e tagliarli soyttili
Guagiale (200 g) tagliarlo a striscioline e farlo carammelare su fuoco vivo
Di philadelfia (150)

Preparazione

  • 1

    impastare le uva con farina ,dividerlo in tre parti ed aggiungere gli spinaci ed il pomodoro sempre con un po di farina , tirare con il matterello tre sfoglie di 0,4 mm tagliare delle losanghine 4cm per 5 cm , nel frattempo mescolare i formaggi con il parmigiano aggiungendo un pizzico di sale ,e noce moscata ,in ogni losaga meeter al centr un po di impasto di formaggi e chiuderle rigirandole su se stesse e chiuderle a caramella ,far bollire acqua salata con un cucchiaio di olio d'oliva , e cuocere le caramelle per 5 mn ,nel frattempo mettere in una padella capiente a soffriggere il porro con due cucchiaio d'olio di oliva e sfumarlo con un goccio di vino bianco aggiungere la fhiladelfia e 2 cucchiai di parmigiano 2 cucchiai di acqua di cottura e scolare le caramelle tuffarle nella padella dei porri farle saltare in modo da amalgamare il tutto , impiattare e sopra mettere qualche brustolino di guanciale ,un piatto colorato , delizioso e raffinato !

Parola di Chef

Catia

Veloce , primo piatto colorato consistente e raffinato