Cappelletti Marchigiani

Preparazione

• 1

  Preparare il ripieno facendo rosolare la carne gia macinata con una noce di burro salando e aromatizzando con la noce moscata . Una volta cotta aggiungere l’uovo, il grana , la mortatella tritata e il prosciutto crudo tritato. Preparare il ripeno qualche ora prima , ( di solito io lo preparo il giorno prima per il giorno dopo in modo che si insaporisce meglio).

• 2

  Preparate la pasta : setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana . Sgusciate al centro le uova . Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

• 3

  Copritela con un piatto capovolto e fatela riposare per mezz’ora. Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile e con l’appositoa rotellla ( o con un bicchierino) tagliate tanti cerchietti di 6 cm di diametro

• 4

  distribuite al centro il ripieno ripiegateli in due formando una mezza luna ; poi prendete le due estremità e unitele ed avrete il cappelletto. Disporre i cappelletti su un piano infarinato. Filtrare il brodo portarlo a bollore , cuocere i cappelletti fino che non sono morbidi . Servite con una spolverata di grana .