Cappelletti in Brodo
Ingredienti (per 4 persone)
Ricotta
(300 gr)
Parmigiano reggiano
(100 gr)
Caciotta
(100 gr)
Formaggio misto
(50 gr)
Uovo
(1) Per il ripieno
Noce moscata
(Q.b.)
Farina
(400 gr)
Uova
(4) Per la pasta
Cappone
(1/2) Per brodo
Cappello del prete
(600 gr) Per brodo
Carote
(2) Per brodo
Cipolla
(1) Per brodo
Pomodorini
(Q.b.) Per brodo
Patata
(2) Per brodo
Sedano
(1 costa) Per brodo
Preparazione
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1
Preparare il brodo di carne. Inserire il cappello del prete e le verdure in acqua fredda, portare a bollore e schiumare. Lasciare bollire piano e dopo 2 ore aggiungere il cappone. Lasciare bollire in tutto 4 ore. Nel frattempo preparare il ripieno dei cappelletti. Mescolare bene ricotta, formaggi gratuggiati, caciotta, uovo e noce moscata (deve risultare un composto omogeneo). Impastare la sfoglia, lasciarla riposare un po di tempo. Tagliare la sfoglia in piccoli riquadri e farcire con il ripieno e procedere con la chiusura del cappelletto.
-
2
Togliere la carne e verdure dal brodo e filtrare. Cuocere i cappelletti per pochi minuti