Cappelletti al Ragù Fantasma
Ingredienti (per 4 persone)
Carne macinata di bovino
(300g)
Salsiccia
(250g)
Cipolla di tropea
(1) media
Carota
(1) media
Gambo di sedano
(1) medio
Pepe e sale
(a piacere)
Bicchiere di vino rosso
(1)
Di passata di pomodoro
(500 ml)
Farina
(400g) più quella per il taliere
Uova medieuova medie
(4)
Rametti di rosmarino
(2)
Burro
(125g)
Preparazione
-
1
Per prima cosa prepariamo il ragù per il ripieno. Tagliare la cipolla, il sedano e la carota finemente per il soffritto, dopo di che aggiungere il macinato e la salsiccia, salati a crudo e sfumare il tutto con un po' di vino rosso. Aggiungere la passata di pomodoro e lasciare bollire per almeno 4 ore, salando e pepando a piacere.
-
2
Una volta preparato il ragù, lasciarlo freddare e colare l'olio. Preparare la sfoglia per i quadratini per i cappelletti. Mettere il ragù nel quadratino e chiudere con la classica forma.
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3
Cuocere la pasta e poi farla saltare nel burro fuso con il rosmarino. Servire con Parmigiano.
Parola di Chef
Giorgia
Ottimi anche come cappellacci ed è un ottimo metodo per far mangiare il ragù anche ai bambini a cui non piace!!!