Capasante con Crema di Zucca allo Zenzero
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Ingredienti (per 2 persone)
Capasante
(12)
Di zenzero fresco
(un pezzo)
Zucca tagliata a cubetti
(200gr)
Burro
(40gr)
Olio d'oliva
(2 cucchiai)
Cacao tostate
(10 fave)
Sale e pepe
(un po)
Vino bianco secco
(2 cucchiai)
Aglio
(1 chicco)
Preparazione
-
1
Fare saltare i cubetti di zucca con il burro ed il vino bianco, a fine cottura, grattugiare lo zenzero fresco e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, tenere al caldo. Scottare a fuoco vivo in una padella con il burro caldo e un chicco d'aglio da rimuovere a fine cottura. Stendere in ogni piatto la crema di zucca, disporre sopra 6 capasante per piatto, spolverare con la polvere di fave macinate ed un leggere filo d'olio d'oliva. servire subito
Parola di Chef
Helene
Le capasante vanno solo scottate in entrambi i lati, la cottura prolungata le rende dure, invece scottate risulteranno tenere e gustose.