Tagliatelle alle Ortiche in Crema di Peperoni

Preparazione

• 1

  Preparare l'impasto della pasta. Pulire e lavare le ortiche e scottarle in acqua bollente salata. quindi scolarle, lasciarle raffreddare e strizzarle. Tritarle finemente. Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana: rompere al centro le uova, aggiungere il sale e le ortiche tritate. Amalgamare bene il tutto fino a formare un panetto compatto e omogeneo. Mettere in frigorifero a riposare.

• 2

  Preparare il sugo. Pulire i peperoni, lavarli e dividerli a metà. Prendere una metà di peperone rosso e tagliarla a pezzetti molto piccoli. Tagliare l'altra metà a listarelle molto sottili. Procedere allo stesso modo con il peperone giallo. Tagliare a listarelle il prosciutto cotto.

• 3

  Cuocere il sugo Mettere dell'olio evo in una padella con lo scalogno tritato. Farlo soffriggere, quindi aggiungere i peperoni tagliati a pezzettini e far cuocere per 15 minuti circa. metterli nel bicchiere del frullatore con un po' d'olio e frullarli con il frullatore ad immersione in modo da formare una crema. A parte fare tostare i pinoli in una padella.

• 4

  Formare le tagliatelle Riprendere l'impasto dal frigorifero e stenderlo in una sfoglia sottile. Lasciare asciugare la sfoglia e tagliare le tagliatelle.

• 5

  Mettere dell'olio in una larga padella. Aggiungere i peperoni tagliati a falde e fare cuocere 5-6 minuti. NB: devono rimanere molto croccanti. Aggiungere il prosciutto cotto. Quando l'acqua bolle, cuocere le tagliatelle. Scolarle e farle saltare nella a padella in cui stanno cuocendo le falde di peperone, aggiungere i pinoli tostati e mescolare bene. Servire le tagliatelle alle ortiche nei singoli piatti posizionando sul fondo la crema di peperoni, aggiungere una porzione di tagliatelle e guarnire con scaglie di grana padano..