Tagliolini al Ragù di Pesce

Laura – Forlì (FC)

Portata Primo

Preparazione 50 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Tagliolini all’uovo (400 g)

Scorfano o una gallinella di mare (1)

Spicchi d’aglio (2)

Bicchiere di vino bianco secco (1)

Pomodori tagliati a dadini (2)

Olio extravergine di oliva

Ciuffo di prezzemolo; (1)

Costa di sedano (1)

Carota (1)

Cipolla piccola (1)

Sale e pepe

1

In un tegame contenente una sufficiente quantità di acqua immergere il pesce pulito e lavato con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi. Pulire, lavare e sfilettare il pesce. Con la testa, le lische, il sedano, la carota e la cipolla fare un classico fumetto. In una padella con olio mettere sul fuoco a soffriggere gli spicchi di aglio, i filetti di pesce tagliati a pezzetti e la dadolata di pomodori. Togliere poi gli spicchi d’aglio e bagnare la preparazione con un quarto di litro di fumetto di pesce e con il vino bianco. Far cuocere la salsa per 10-15 minuti circa, aggiustandola di sale e pepe. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella della salsa, facendoli saltare per qualche secondo. Servirli ben caldi cosparsi di prezzemolo tritato.