Spezzatino di Pesce con Fricandò
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Ingredienti (per 4 persone)
Pesce pulito, lavato e tagliato a pezzi
(600 g) pescatrice, scorfano, gallinella di mare, triglie, ecc.
Spicchio d’aglio
(1)
Olio extravergine d’oliva
Scalogni
(8)
Pomodori maturi
(4)
Melanzane
(2)
Zucchine
(4)
Basilico
Bicchiere di vino bianco secco;
(1)
Sale e pepe
Preparazione
-
1
Pulire le verdure, tagliarle a tocchetti tutte eccetto gli scalogni, e salare. Mettere al fuoco in una casseruola l’olio e scalogni interi, bagnarli col vino, aggiungere i pomodori a pezzetti e lasciar cuocere per una decina di minuti; aggiungere le altre verdure, aggiustare di sale e pepe, e terminare la cottura per circa 10-15 minuti. Disporre i pezzi di pesce in una padella con un filo d’olio e l’aglio, salarli e cuocerli per pochi minuti. Servire il pesce assieme al fricandò cosparso di basilico spezzettato.