Tortelli di Patate

Preparazione

• 1

  Mischiare le 2 farine . Aggiungere il sale. Fare la fontana e rompere dentro le uova. Mescolare con una forchetta la farina alle uova. Proseguire impastando bene gli ingredienti. Quando sono bene amalgamati, formare una palla, coprirla con la pellicola e trasferirla in frigo

• 2

  Mettere le patate in una pentola sul fuoco. Lasciare bollire fino a cottura (ci vogliono circa 40 minuti). Scolare la patate, farle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle. Aggiungere la ricotta, il parmigiano, il sale, la noce moscata. Amalgamare il tutto.

• 3

  Prendere l’impasto dal frigorifero e iniziare a tirare la sfoglia col mattarello. Quando è sottile,coprirla con il ripieno e formare i tortelli. Partire da un bordo esterno e mettere dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia. Girare il bordo della sfoglia in modo da raddoppiare la sfoglia e tenere all'interno il ripieno. Saldare la striscia di pasta doppia nel bordo spingendo con ii rebbi di una forchetta e tagliare a quadratini (ravioli o tortelli) attorno a ciascun mucchietto con la rotella. Continuare così, fila dopo fila, fino ad esaurire la sfoglia.

• 4

  Mettere l’acqua in pentola a bollire. Cuocere i tortelli. Scolarli e condirli con il ragù ed il parmigiano.