Passatelli su Crema di Erbe

Preparazione

• 1

  In una ciotola, raccogliete il parmigiano e il pangrattato, unite una grattatina di noce moscata e la scorza di limone grattugiata, le uova leggermente sbattute e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

• 2

  Pulite tutte le verdure, tagliatele a pezzetti e raccoglietele in una casseruola, unite 1,5 l di acqua, un pizzico di sale, portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti. Frullate col frullatore a immersione per ottenere una crema liscia e tenetela in caldo.

• 3

  Con l’apposito attrezzo, formate i passatelli e cuoceteli nel brodo bollente. Appena vengono a galla scolateli. Distribuite la crema di verdure nei piatti singoli e sopra posatevi i passatelli e pepate.