Tortelloni di Ricotta con Pesto di Strigoli
Ingredienti (per 4 persone)
Farina
(400 gr)
Uova
(4)
Ricotta di mucca
(300 gr)
Parmigiano reggiano
(100 gr)
Strigoli
(2 mazzetti) (Meglio selvatici ma ok anche quelli coltivati)
Olio extravergine
Sale pepe
Pinoli
(20 gr)
Preparazione
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1
Preparare la pasta impastando farina e uova. Fare riposare 30 minuti. Stendere la pasta e tagliare dei quadrati. Preparare il ripieno mescolando la ricotta e il parmigiano, aggiungere sale per regolare la sapidità e un po’ di pepe. Chiudere la pasta a tortelloni con il ripieno ottenuto.
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2
In un bicchiere da frullatore a immersione mettere le foglie degli strigoli puliti e lavati e i pinoli. Frullare aggiungendo olio e 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
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3
Cuocere i tortelloni in acqua salata finché non saranno saliti a galla. Condire con il Pesto.
Parola di Chef
Sara
Questo pesto ha una tendenza un po’ amarognola ma molto gustosa.