Calamari con Crema di Topinambur

Preparazione

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  Spellare, lavare e tagliare a cubetti i topinambur, lessare in poca acqua salata e un spicco d'aglio da eliminare a fine cottura. Scolare i topinambur a fine cottura e ridurre a purè con un passa passa verdure, aggiungere il pepe e tenere al caldo. tritare il pane secco ai cereali con con tritatutto, aggiungere sale pepe e l'olio d'oliva. Impanare i calamari puliti ed asciugati tagliati a metà, con l'impanatura. cuocere in una padella con olio d'oliva caldo. quando sono dorati, stendere il purè di topinambur nel piatto e disporre sopra i calamari impanati. Servire subito.