I “sugal”

Preparazione

• 1

  Procurarsi l'uva e pigiarla con le proprie mani in una bacinella. Passare quindi il mosto ottenuto attraverso un colabrodo fine affinché non contenga bucce o vinaccioli.

• 2

  Il liquido ottenuto va messo in una pentola di terracotta, rame o ferro smaltato, evitando assolutamente l’alluminio, e portandolo ad ebollizione. Per togliere la caratteristica acidità del mosto fresco, si possono aggiungere alcune fette di pane che dopo alcuni bollori vanno tolte.

• 3

  Aggiungere quindi l’anice, le fettine di mele cotogne, le bucce di limone e lasciare bollire per oltre un’ora e mezzo. Dopo aver spento il fuoco e calmata la bollitura, aggiungere il pane grattugiato e la farina, quindi rimescolare con cura e riaccendere il fornello a fuoco lento portando il preparato a bollire per circa un’ora, togliendo le bucce di limone e gli eventuali grumi che non si fossero bene amalgamati.

• 4

  E’ necessario rimestare in continuazione con un cucchiaio di legno per impedire che il preparato si attacchi al fondo del recipiente. Alla fine della cottura dovrà risultare un prodotto con una giusta densità, né troppo liquido, né troppo denso che, tolto dal fuoco e versato nelle coppette, raffreddandosi, si rassoderà.