Cristaiet di Crespelle al Forno
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
versate in una pentola la salsa di pomodoro, unite la carota e la cipolla tritate finemente. Salate e coprite facendo cucinare a fuoco basso per circa 20 minuti e al termine aggiungete le foglie di basilico.
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2
Nel frattempo preparate le crespelle e in una terrina sbattete l’uovo con il latte, aggiungete il sale e le farine stacciate un po’ alla volta. Lasciate riposare il composto per 10 minuti.
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3
Fate scaldare una padella antiaderente del diametro di 20 cm e ungete il fondo con pochissimo olio. Versate con un mestolo, al centro della padella, la quantità necessaria del composto. Aspettare che si asciughi e girate la crespella. Finite di cucinare e disponete man mano in un piatto tutte le crespelle sovrapposte.
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4
Tagliate a quadrelloni le crespelle e disponete in una teglia ricoperta di carta da forno. Condite con la salsa di pomodoro, l’emmental a pezzi, il parmigiano grattugiato e l’olio extra vergine di oliva. Cucinate al forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Parola di Chef
E’ una ricetta della cucina povera preparata nelle Marche e chiamata anche cresc tajat che significa crescia tagliata. Qualcuno prepara l’impasto con la polenta cotta e la farina di frumento. Mia mamma me lo ha tramandato dopo averlo assaggiato da mia nonna di Fano. Io ho realizzato la cristaiet invece che preparando la sfoglia e poi i quadrelli, facendo le crespelle e cucinandola poi al forno dopo averla condita.