Tagliatelle Integrali con Triglie

Preparazione

• 1

  Disporre le tre farine a fontana su una spianatoia, rompere al centro le uova e impastare. Una volta ottenuto un panetto sodo stendere la sfoglia, avvolgerla su se stesa più volte, quindi tagliarla a listarelle per formare le tagliatelle.

• 2

  Affettare il guanciale a listarelle non troppo sottili, farlo rosolare in una padella con un po' di olio, finchè inizia a perdere il grasso.

• 3

  Sfilettare le triglie precedentemente lavate e aperte e portafoglio. Ricavare delle striscette di polpa e cuoceerle in padella con un filo d'olio e sale per 5 minuti. Unire il guanciale croccante alla triglia e rosolarli insieme per qualche minuto affinchè i sapori possano amalgamarsi bene fra loro.

• 4

  Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, appena vengono a galla scolarle e versarle in padella con il condimento. Mantecare il tutto e unire un po' di pepe e una grattuggiata di pecorino. Servire ancora calde.