Passatelli Asciutti con Vongole e Zucchine
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Ingredienti (per 6 persone)
Pangrattato
(150gr)
Parmigiano reggiano
(150gr)
Uova
(2)
Farina
(40gr)
Noce moscata
(qb)
Brodo vegetale
(qb)
Sale
(qb)
Pepe
(qb)
Vongole
(1kg)
Zucchine
(2)
Aglio
(1)
Peperoncino
(qb)
Prezzemolo tritato
(qb)
Preparazione
-
1
Per la preparazione dei passatelli, amalgamiamo tutti gli ingredienti insieme (pangrattato, parmigiano, uova, farina, noce moscata, sale e pepe) fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Lo lasciamo riposare per qualche minuto in frigo.
-
2
prendiamo le vongole e le laviamo accuratamente , laviamo e tagliamo a cubetti le zucchine e le mettiamo sul fuoco a rosolare insieme all’aglio (uno spicchio) e alle vongole. aggiungiamo il peperoncino.
-
3
con lo schiaccia patate facciamo i passatelli e li cuociamo nel brodo vegetale, quando vengono a galla li scoliamo e li aggiungiamo al sughetto preparato in precedenza